На приготовление примерно 1 литра домашнего уксуса требуется 1 стакан сахарного песка или меда, небольшой кусок кислого ржаного хлеба, 15–20 граммов свежих дрожжей и несколько изюминок.

Раствор сахара (или меда) кипятят в течение 10–15 минут, затем в тепловатую (после остывания) жидкость кладут хлеб, распускают дрожжи и ставят в эмалированной (не узкогорлой) посуде, укрытой чистой тканью в теплое место на 2–3 суток. Перебродившую жидкость переливают поровну в 2 бутылки (лучше по 0,75 литра), кладут по 2–3 изюминки и оставляют стоять при комнатной температуре, заткнув горлышко бутылок ватой. Через неделю уксус готов к употреблению.

Такой уксус можно применять в качестве приправы к пище и при изготовлении маринадов.