Копчение мясных продуктов

Копчение мясных продуктов (окороков, колбас, тушек птицы и др.) придает продуктам особый приятный аромат, улучшает их вкус и вид, предохраняет от порчи. При изготовлении копченостей их надо подвергнуть действию дыма. В домашних условиях для этих целей можно воспользоваться одним из следующих способов.

Самый простой способ — копчение продуктов непосредственно в дымоходной трубе на чердаке, в которой устраивают специальные вешала (для укрепления небольших окороков, грудинки, колбас и пр.) и заслонки для регулирования дыма.

Хороших результатов, особенно когда хотят прокоптить продукты для длительного хранения, при таком способе можно добиться только при условии специальной топки печи (поддерживая в ней лишь слабый огонь и употребляя дрова лиственных, пород).

Более целесообразно устроить на чердаке из кирпича пли досок (обитых изнутри железом) небольшую коптильню в виде шкафа с дверью размерами примерно 1 метр и высотой около 2 метров. Коптильня должна примыкать непосредственно к дымоходной трубе и быть соединена с последней снизу (для входа дыма.) и сверху (для выхода дыма) двумя отверстиями с заслонками.

В такой коптильне очень удобно разместить на перекладинах продукты, а также легко регулировать правильное копчение.

Такого же типа коптильню на высоких ножках (используя большой ящик) можно установить где-нибудь на дворе, устроив внизу для дымообразования очаг (или подобие печурки).

Иногда применяют еще одно простое устройство для домашнего копчения. Большую бочку из-под пищевых продуктов без дна и крышки устанавливают в просторном сарае или под другим навесом (в сухую погоду просто на дворе). От середины бочки прорывают канавку для железной (или из досок и других материалов) трубы, соединенной с небольшим очагом в углублении (очаг можно устроить и непосредственно под бочкой, которую в этом случае приподнимают над землей при помощи кирпичей или камней). Бочку сверху закрывают досками с отверстиями (для прохода дыма и подвешивания продуктов) или мешковиной поверх жердочек — вешал для продуктов.

Для горячего копчения можно устроить около плиты небольшой шкафчик из кирпича, соединенный с дымовой трубой.

Наконец, можно коптить продукты и в обыкновенной русской печи. Этот способ особенно пригоден для горячего копчения рыбы. Рыбу кладут на деревянную решетку (или дранки), помещенную на противень, установленный на кирпичи. Для дымообразования кладут в печь связанную пучками солому или щепки. Чтобы было больше дыма, поддерживают лишь слабый огонь, регулируя его заслонкой и добавлением влажных опилок или свежей хвои.

Во всех случаях, независимо от способа копчения, необходимо соблюдать следующие условия: продукты, подлежащие копчению, должны быть в той или иной степени посолены во избежание порчи в процессе копчения; коптить следует вначале самым слабым дымом, а затем пускать больше дыма, тщательно следя, однако, за тем, чтобы температура его была не выше 40–45 градусов, так как в более горячем дыму изделия начнут запекаться и жир из них вытечет.

Для копчения особенно хороши лиственные породы деревьев типа дуба и ольхи; вообще же пригодны и остальные породы, за исключением смолистых (ель, сосна и др.), придающих копченостям горьковатый вкус. Нельзя для копчения применять сырые дрова.

Лучший результат при копчении получают, когда поддерживают медленное горение — тление горючего материала, обеспечивая тем самым густой, но не горячий дым.

Запах и вкус копченых продуктов можно улучшить, добавляя изредка в огонь ветки можжевельника с ягодами, мяту и т. п.

Копчение ведут обычно с перерывами, открывая задвижки, окна или двери коптилен для проветривания копченостей. Продолжительность копчения устанавливают в зависимости от вида продукта и температуры дыма. Более крупные и жирные изделия коптят больше времени, мелкие — меньше. Небольшую рыбу в горячем дыму коптят 3–4 часа, в холодном — 12–24 часа, а большие окорока в холодном дыму — до нескольких недель.

Балконы в Донецке Батареи в Донецке Гипсокартон в Донецке Дизайн в Донецке Душевые кабины в Донецке Евроремонт в Донецке Жидкие обои в Донецке Звукоизоляция в Донецке Инфракрасный пол в Донецке Камины в Донецке Капитальный ремонт в Донецке Керамическая плитка в Донецке Керамогранит в Донецке Клей для обоев в Донецке Клинкерный кирпич в Донецке Косметический ремонт в Донецке Краска в Донецке Ламинат в Донецке Мебель в Донецке Мрамор в Донецке Натуральные камни в Донецке Натяжные потолки в Донецке Обои в Донецке Окна в Донецке Отделочные работы в Донецке Отопление в Донецке Паркет в Донецке Паркетная доска в Донецке Перепланировка квартир в Донецке Плинтус в Донецке Плитка в Донецке Подвесные потолки в Донецке Ремонт ванной комнаты в Донецке Ремонт домов в Донецке Ремонт зданий в Донецке Ремонт квартир в Донецке Ремонт квартир в Макеевке Ремонт кухни в Донецке Ремонтные работы в Донецке Ремонт офиса в Донецке Ремонт полов в Донецке Ремонт туалета в Донецке Сауна в Донецке Стекольные работы в Донецке Стеновые панеди МДФ Строительные работы в Донецке Строительство домов в Донецке Строительство коттеджей в Донецке Тёплые полы в Донецке Установка дверей в Донецке Фанера в Донецке Штукатурка потолка в Донецке Штукатурка стен в Донецке Эковата в Донецке Электрик в Донецке Электрический пол в Донецке

Вы определились со своим выбором? Тогда закажите наши квалифицированные услуги! Обещаем, мы Вас не подведём! 

Решили обновить свою жизнь? Хотите собственный дом или расширяете свой бизнес? Обращайтесь к нам — мы Вам поможем!

 

Попали в беду? Ваша квартира или дом повреждены в результате попадания снаряда или осколков? Наши специалисты восстановят Ваше жильё в кратчайшие сроки!

 

Заказать ремонт в Донецке, ДНР

Заказать ремонт квартиры в Донецке, ДНР

Заказать ремонт дома, коттеджа в Донецке, ДНР

Заказать ремонт офиса в Донецке, ДНР

Заказать евроремонт квартиры, дома в Донецке, ДНР

Заказать капитальный ремонт квартиры, дома в Донецке, ДНР

Заказать косметический ремонт квартиры, дома в Донецке, ДНР

Заказать перепланировку квартиры, дома в Донецке, ДНР

Заказать ремонт ванной комнаты в Донецке, ДНР

Заказать ремонт кухни в Донецке, ДНР

Заказать строительство в Донецке, ДНР

Заказать строительство дома в Донецке, ДНР

Заказать строительство коттеджа в Донецке, ДНР

Нужны высококвалифицированные специалисты? Мы отремонтируем и построим всё!

Ремонты квартир, домов в Донецке, ДНР

О компании

Строительная компания ENKI работает на благо своих земляков. У всех наших сотрудников Донбасс занимает важнейшее место в их горячих сердцах.

Мы работаем на совесть!

Если Вам понадобились ремонтно-строительные услуги и Вы решили обратиться к свом землякам из Донецка, то можете быть уверены! Мы Вас не подведём!

Ремонты квартир, домов в Донецке, ДНР

Контакты

CK ENKI
Донецкая Народная Республика
г. Донецк

enki.donbass@gmail.com

Ремонты квартир, домов в Донецке, ДНР

Ремонты квартир, домов в Донецке, ДНР

Ремонты квартир, домов в Донецке, ДНР

Ремонты квартир, домов в Донецке, ДНР

Ремонты квартир, домов в Донецке, ДНР

Поделиться с друзьями

Ремонты, строительство и восстановление жилья, квартир, домов, офисов в Донецке, ДНР

 

Ремонты квартир, домов в Донецке, ДНР